Couscoussalade met groente en roerbakblokjes

Ingrediënten

• 150-200 gram couscous
• ½ groentebouillontablet
• 2 bosuitjes
• 2 eetlepels olie
• 1-2 eetlepels citroensap
• 300 gram sperziebonen
• 1 (winter)wortel
• 200 gram vegetarische roerbakstukjes
• 10 olijven

Bereiding

1. Doe de couscous in een kom.
2. Breng 3 dl water aan de kook en los hierin de bouillontablet op.
3. Schenk de bouillon over de couscous en roer dit met een vork er door. Laat de couscous 5 minuten wellen.
4. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
5. Meng de bosuitjes, 1 eetlepel olie, citroensap en wat peper door de couscous.
6. Laat de couscous afkoelen.
7. Maak de sperziebonen en de wortel schoon.
8. Snijd de sperziebonen in stukjes en de wortel in halve plakjes.
9. Kook de sperziebonen en de wortel in een paar minuten gaar.
10. Laat de groente afkoelen en schep ze door de couscous.
11. Bak de roerbakblokjes in de rest van de olie bruin.
12. Schep de couscous met de groente op een grote schaal en schep er de roerbakblokjes en de olijven op.

Voedingswaarden per persoon