Empanadas

• Laat de lapjes deeg op het aanrecht ontdooien. Warm de oven voor op 200° C.
• Kook de eieren in 10 minuten hard.
• Maak de prei en de knoflook schoon en snijd het fijn.
• Fruit de prei en de knoflook zacht in de olie.
• Bak het vegetarische gehakt kort mee.
• Pel de eieren en snijd ze in stukken.
• Schep de stukken ei door het gehaktmengsel.
• Maak het mengsel pittig op smaak met de kleingesneden jalapeñopepers, wat paprikapoeder en tomatenketchup.
• Verdeel dit over één helft van de lapjes deeg.
• Vouw het deeg dubbel en snijd eventueel de hoekjes er af zodat de pakketjes half rond zijn. Druk de randen met een vork goed dicht.
• Bestrijk ze met een beetje (koffie)melk.
• Bak de empanadas in de hete oven in ca. 20 minuten gaar en goudbruin.

Menusuggestie

Lekker met een maissalade met olijven.

Hiervoor heb je nodig...

• 1 blik maïs
• 1 gegrilde paprika (pot)
• 12 olijven
• 1 eetlepel limoensap