Broccolisoep met noten

De trend van dit jaar is meer groenten eten. Veel mensen willen daar eigenlijk wel graag aan meedoen, maar weten niet zo goed hoe. De makkelijkste oplossing: neem groenten bij de lunch.

Ingrediënten

  • 600 gram broccoli
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 winterwortel
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel komijn
  • ½ theelepel kurkuma
  • 750 ml bouillon (tablet)
  • 2 eetlepels hazelnoten zonder vlies
  • 2 eetlepels walnoten
  • ½ theelepel ras-el-hanout

Bereiding

Verdeel de broccoli in roosjes en stukjes. Snipper de ui en de knoflook en snij de wortel in blokjes. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en wortel enkele minuten. Bak de broccoli even mee, samen met de komijn en kurkuma. Voeg de bouillon toe en laat aan de kook komen. Kook 10 minuten tot de broccoli helemaal gaar is. Hak intussen de noten fijn, verhit een droge koekenpan en rooster de noten enkele minuten. Bestrooi ze met de ras-el-hanout. Haal een paar roosjes broccoli uit de pan en hou deze apart. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Garneer de soep met de noten en de achtergehouden broccoliroosjes.

Tip

Geen broccoli-fan? Dit recept kun je ook maken met bloemkool.

Ras-el-hanout

Deze Noord-Afrikaanse smaakmaker ­bevat vaak wel twintig verschillende kruiden en specerijen. Per merk verschilt de samenstelling, maar meestal is het gemaakt van gember, komijn, kardemom, koriander, ­kaneel, kurkuma, kruidnagel, foelie, nootmuskaat, piment en zwarte peper. Je vindt het in de supermarkt.

Aantal personen

4

Bereidingsduur

20 minuten
Bron(nen):