Notenrijst met aubergine

Getty Images

Een heerlijke hoofdgerecht deze notenrijst met aubergine. Met dit stappenplan zet u dit gerecht in slechts een half uurtje op tafel. Laat het u smaken!

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 minuten

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
1 - 2 aubergines
Italiaanse keukenkruiden
1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel vloeibare margarine
150 gram vegetarische blokjes
½ blik tomatenblokjes zonder zout
50 gram walnoten

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Maak de aubergine schoon en snijd hem in blokjes. Bestrooi ze royaal met Italiaanse keukenkruiden.
Pel de ui en de knoflook en snijd dit klein.
Fruit de ui en de knoflook glazig in de margarine.
Bak de vegetarische blokjes en de blokjes aubergine mee en roerbak dit enkele minuten.
Verwarm de tomatenblokjes mee.
Maak het mengsel op smaak met een beetje peper.
Hak de walnoten grof en meng ze door de rijst.
Schep het auberginemengsel op de rijst.

Ingrediënten over?

Walnoten: noten moeten goed afgesloten en droog worden bewaard, omdat ze gevoelig zijn voor schimmels. Het is het beste om ze koel te bewaren bij een temperatuur van ongeveer 10 tot 15 °C. Walnoten bederven snel, maar pistachenoten en amandelen zijn wel een jaar houdbaar.