Thais gebakken rijst met ei

1. Kook de rijst gaar.
2. Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers, de prei in ringen, de peper in stukjes, de wortels in schuine plakjes en halveer de peultjes.
3. Verwarm de olie in een wok of braadpan en roerbak hierin de ui. Pers het teentje knoflook er boven uit.
4. Voeg de prei, de peper, de wortel en de peultjes toe en roerbak de groente enkele minuten.
5. Schuif de groente aan de kant en bak de gare rijst in de olie.
6. Schep de groente door de rijst en maak dit op smaak met de ketjap.
7. Schuif de rijst aan de kant en breek de eieren in het midden. Roerbak de eieren gaar.
8. Strooi er kleingesneden koriander over.

Ingrediënten over?

Spaanse peper: bewaar een peper maximaal 7 dagen in de koelkast. Verpak een stukje peper in plastic folie en bewaar het nog 2 – 3 dagen. Lekker in een soep of door een koolsalade.