Van appelmoes tot aquafaba: zo vervang je ei in elk recept
Wil je een ei vervangen in een recept, bijvoorbeeld vanwege een allergie, vegan eten of omdat je geen ei in huis hebt? Er zijn genoeg manieren om dat te doen, want er zijn veel goede ei-vervangers. Welke je nodig hebt, hangt af van de functie van het ei in een recept. Een ei kan namelijk zorgen voor binding, luchtigheid of glans.
Of je nu wilt bakken, koken of een gerecht wilt afmaken: ei heeft vaak een specifieke functie. Door eerst te bepalen waarvoor het ei dient, binden, luchtig maken of glans geven, kun je makkelijker de juiste vervanger kiezen. Zo voorkom je dat een gerecht mislukt en blijft de structuur en smaak zo goed mogelijk behouden.
Lees ook: zo (on)gezond zijn eieren
Ei vervangen als bindmiddel
Als bindmiddel kun je verschillende ingrediënten gebruiken die het beslag of deeg stevig en samenhangend maken. Denk bijvoorbeeld aan appelmoes, geprakte banaan, yoghurt of gemalen lijnzaad met water. Reken op ongeveer 3 eetlepels appelmoes, een halve banaan, 3 eetlepels yoghurt of een mengsel van 1 eetlepel lijnzaad met 3 eetlepels water per ei. Deze opties werken vooral goed in bijvoorbeeld cake, muffins en pannenkoeken. Houd er wel rekening mee dat banaan en appelmoes een lichte smaak toevoegen aan het eindresultaat.
Ei vervangen als rijsmiddel
Gebruik je ei om een gerecht luchtig te maken, dan kun je kiezen voor een combinatie van bakpoeder en azijn of voor koolzuurhoudend water. Meng bijvoorbeeld 1 theelepel bakpoeder met 1 eetlepel azijn om hetzelfde effect te krijgen als een ei. Ook ongeveer 3 eetlepels bruiswater kan helpen om beslag luchtiger te maken. Deze alternatieven zijn vooral geschikt voor cake, pannenkoeken en andere baksels waarin luchtigheid belangrijk is.
Ei vervangen voor glans
Voor een mooie glans op brood, taart of hartige baksels kun je ei eenvoudig vervangen door melk of een plantaardige drink. Smeer dit dun over het deeg voordat het de oven in gaat. Ook een klein beetje jam of honing werkt goed en geeft een licht zoete, glanzende afwerking. Dit is vooral handig bij bijvoorbeeld bladerdeeg, broodjes en hartige taarten.
Andere ei-vervangers
Er zijn ook minder bekende, maar zeer effectieve alternatieven. Zo kun je aquafaba gebruiken, het vocht uit een blik kikkererwten. Ongeveer 3 eetlepels aquafaba staat gelijk aan één ei. Het heeft van zichzelf een lichte bonensmaak, maar die verdwijnt meestal tijdens het bakken of koken. Aquafaba is vooral geschikt als vervanger van eiwit, bijvoorbeeld in schuim of luchtige desserts. Ook zijde tofu (ongeveer 60 gram per ei) is een goede vervanger. Dit is een zachte, gladde variant van tofu (gemaakt van sojabonen) met een romige structuur. Daardoor werkt het goed in bijvoorbeeld quiches, taarten en desserts, waar het zorgt voor stevigheid en een zachte textuur.
Lees ook: Wat kun je maken met het vocht dat in een blik kikkererwten zit?
Zo herken je ei op het etiket
Wil je ei vermijden, bijvoorbeeld vanwege een allergie, dan is het belangrijk om etiketten goed te lezen. Ei kan namelijk onder verschillende namen op de ingrediëntenlijst staan. Denk aan benamingen als albumine, eipoeder, eiwit, eigeel, ovalbumine, globuline of lysozym. Deze termen komen vooral voor in bewerkte producten, zoals sauzen, gebak en kant-en-klaarmaaltijden.
Let hierop bij het vervangen van ei
Houd er rekening mee dat eieren belangrijke voedingsstoffen leveren, zoals eiwitten en vitamine B12. Ei-vervangers bevatten deze voedingsstoffen niet altijd in dezelfde mate. Het is daarom verstandig om te zorgen voor voldoende variatie in je voeding. Daarnaast geldt: niet elke vervanger werkt in elk recept even goed. Soms is het even uitproberen welke optie het beste resultaat geeft in een gerecht.
