Andijvie: stoer, maar kwetsbaar

Het is een van de populairste (winter)groenten: andijvie. Lekker in de stamppot, maar ook smaakvol als sla. U kunt het koken, smoren en roerbakken. Hoe gezond is deze ruig ogende, en licht bitter smakende bladgroente?

Andijvie (cichorum endivia) is een robuuste plant en familie van de witlof. Krulandijvie en frisee zijn een variatie met meer gekrulde en gedeelde bladeren. De gewone andijvie heeft een ongedeeld blad (geen insnijdingen). Omdat andijvie voor een groot deel uit water bestaat, verlept de groente snel. Koop dus alleen frisse en stevige kroppen. De onderkant van de stronk mag ook niet bruin of vochtig zijn.

Door hetzelfde water kunt u andijvie het beste zo snel mogelijk na aankoop eten. In de koelkast is het ongeveer twee dagen houdbaar. Als u de andijvie blancheert en goed verpakt, kunt u het ook in diepvries bewaren. Reken per persoon ongeveer 370 à 450 gram rauwe andijvie om na bereiding aan de benodigde 250 gram te komen. Andijvie slinkt namelijk behoorlijk!

Gezond

Gemiddeld bevat andijvie meer mineralen dan andere groenten. Vooral het buitenste groene blad is rijk aan vitamine A, vitamine C en mineralen. Hierdoor is de groente gezond voor hart, maag en lever. Verder wordt gezegd dat andijvie vochtafdrijvend werkt en de lever ontgift. Ook zou het een positief effect hebben op de nieren en hersenen.

Nitraat

Net als spinazie en sla is andijvie een nitraatrijke groente. Voorheen werd geadviseerd om niet vaker dan twee keer per week van deze groenten te eten. Daarbij mocht u nitraatrijke groente niet voor een tweede keer opwarmen. Het onschadelijke nitraat wordt dan namelijk omgezet in het schadelijke nitriet en uit nitriet kunnen kankerverwekkende nitrosamines ontstaan.

Recent onderzoek heeft echter aangetoond dat de risico’s voor de gezondheid heel klein zijn. De beperkende adviezen voor het eten de consumptie van nitraatrijke groente zijn daarom opgeheven. Het Voedingscentrum raadt alleen aan om op te passen met nitraatrijke sportsupplementen.

Wanneer?

Andijvie is het hele jaar door verkrijgbaar. Alleen de Nederlandse variant kunt u in januari en februari meestal niet krijgen.