Paprika’s gevuld met vega-gehakt

Name: Paprika’s gevuld met vega-gehakt
Yield: 2
Ingredients: 4 kleine of 2 grote paprika’s; 1 ui; 1 teentje knoflook; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels pijnboompitten; 200 gram vegetarisch gehakt; 2 eetlepels tomatenpuree; 2 eetlepels rozijnen; 1½ theelepel kaneel; klein bosje peterselie; 1 mozzarella (125 gram); paprikapoeder

Getty Images

Paprika's gevuld met een vegetarische vulling. Heerlijk en altijd een feestje om te zien op tafel.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15 minuten + 20 minuten oventijd

Ingrediënten

4 kleine of 2 grote paprika’s
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels pijnboompitten
200 gram vegetarisch gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels rozijnen
1½ theelepel kaneel
klein bosje peterselie
1 mozzarella (125 gram)
paprikapoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de paprika’s, laat de steel zitten en haal de zaadjes eruit. Maak de ui en de knoflook schoon en snipper ze fijn.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit op laag vuur de ui en knoflook. Voeg de pijnboompitten toe en laat ze kleuren. Voeg het vega-gehakt toe en bak dit even mee. Doe de tomatenpuree erbij en bak even mee.
Voeg rozijnen, kaneel, peper en zout toe. Knip de peterselie fijn en voeg deze toe.
Vul de paprika’s met het mengsel. Snijd of pluk de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de vulling. Leg de paprika’s in een met bakpapier beklede ovenschaal en laat de paprika’s in ongeveer 20 minuten in het midden van de oven gaar worden.
Bestrooi ze daarna met een beetje paprikapoeder.