Yoghurt: welke soort kiest u?

Bulgaars, Grieks of toch kefir?

Yoghurt heeft een gezond imago. En terecht, want dit zuivelproduct zit boordevol voedingsstoffen. Kiest u voor de Hollandse magere variant, Griekse yoghurt of toch voor kefir? Wat zijn de verschillen?

Yoghurt wordt gemaakt door melkzuurbacteriën aan melk toe te voegen. Hierdoor gaat de melk stremmen of verzuren en ontstaat er een gefermenteerd melkproduct. Pas wanneer een product voldoende levende én juiste bacteriën bevat – minimaal 10 miljoen lactobacillus bulgaricus en streptococcus thermophilus per milliliter – mag het yoghurt heten.

Wat zit er in?

Yoghurt bevat calcium en is daardoor een prima alternatief voor mensen die melk niet goed verdragen. Om lactose te verteren is namelijk het enzym lactase nodig. De bacteriën in yoghurt bevatten grote hoeveelheden lactase, waardoor yoghurt eigenlijk zichzelf helpt verteren. Uiteraard speelt de mate van lactose-intolerantie of -overgevoeligheid wel een rol.

Yoghurt is ook een goede bron van kalium, magnesium, eiwitten en vitamines en mineralen. De bacteriën in yoghurt helpen bij de spijsvertering en bij darmklachten als obstipatie en diarree. Dat is ook de reden dat yoghurt vaak wordt aangeraden na een antibioticakuur, waarvan diarree een bekende bijwerking is. De kleine groep bacteriën die de tocht door maag en dunne darm overleeft, heeft een stimulerende invloed op de darmflora. Ook zuiveldrankjes op basis van probiotica hebben dit effect.

Links of rechtsdraaiend

Er is links- of rechtsdraaiende yoghurt. De naam heeft niets te maken met het linksom of rechtsom roeren van de yoghurt, maar alles met de gebruikte melkzuurbacteriën. Tijdens het fermentatieproces produceren die bacteriën melkzuur dat – afhankelijk van de gebruikte bacteriesoort – linksdraaiend, rechtsdraaiend of een combinatie van beide is. Wanneer er op de verpakking 'met rechtsdraaiend melkzuur' staat, dan bevat de yoghurt extra bacteriën die ervoor zorgen dat er vooral rechtsdraaiend melkzuur wordt aangemaakt. Dit type melkzuur wordt makkelijker door ons lichaam verteerd dan de linksdraaiende variant.

Rechtsgedraaide yoghurt smaakt zachter en is makkelijker verteerbaar, terwijl van linksdraaiend melkzuur gezegd wordt dat het verzurend werkt en de lever het moeilijker kan verwerken. Overigens zou u er zo’n 7 liter van moeten eten om dit nadelige effect te ondervinden.

Volle yoghurt

Volle yoghurt ontstaat uit een combinatie van volle melk en melkzuurbacteriën. Maar de ene volle yoghurt is de andere niet. Voor standyoghurt wordt dit mengsel tot 45 graden Celsius verwarmd, wat voor een stevigere, korrelige structuur zorgt. De bereidingstemperatuur van roeryoghurt is 32 graden Celsius. Tijdens de bereiding wordt deze yoghurt doorgeroerd. Hierdoor ontstaat er meer slijm en wordt de yoghurt vloeibaarder.

 

Voedingswaarde per 100 gram  
kcal 66
Eiwitten 3,8 g
Vet 3,2 g
Waarvan verzadigd vet 2,3 g
Calcium 135 mg

 

Magere yoghurt

Magere yoghurt wordt gemaakt van afgeroomde melk met weinig melkvet. Het vetpercentage van magere yoghurt is maximaal 0,5 procent, ideaal voor wie op zijn vetiname let. Magere yoghurt heeft verder wel alle voordelen van volle yoghurt. Door het lagere vetpercentage is magere yoghurt vloeibaarder dan de volle variant.  

Voedingswaarde per 100 gram  
kcal 52
Eiwitten 4,5 g
Vet 0,9 g
Waarvan verzadigd vet 0,6 g
Calcium 114 mg

 

Magere vruchtenyoghurt

Magere vruchtenyoghurt is verkrijgbaar in de 'normale' variant en vaak ook in de vorm van drinkyoghurt. De fruitsmaak is meestal te danken aan toegevoegde smaakstoffen. Daarnaast bevat vruchtenyoghurt vaak toegevoegde suikers; u doet er dus goed aan het etiket in de gaten te houden.  

Voedingswaarde per 100 gram  
kcal 86
Eiwitten 4 g
Vet 0,9 g
Waarvan verzadigd vet 0,7 g
Calcium 162 mg

 

Griekse yoghurt

Griekse yoghurt is dikker dan gewone yoghurt. Tijdens het productieproces wordt het vocht eruit gezeefd, wat deze yoghurt haar kenmerkende, romige structuur geeft. Griekse yoghurt bevat zo’n 10 procent vet. U kunt deze variant zonder problemen opwarmen: ze schift niet. Het is daardoor een prima vervanger van zure room.

Voedingswaarde per 100 gram  
kcal 127
Eiwitten 4,8 g
Vet 10,5 g
Waarvan verzadigd vet 6,9 g
Calcium 100 mg

 

Bulgaarse yoghurt

Bulgaarse yoghurt is gemaakt van ingedikte melk en melkpoeder. Het vetgehalte van deze yoghurt ligt ongeveer 5 procent hoger dan dat van gewone yoghurt, wat tevens verklaart waarom deze yoghurt wat dikker is. De smaak is zacht en romig, wat deze yoghurt geliefd maakt bij mensen die niet van de normale zurigheid van yoghurt houden.

Voedingswaarde per 100 gram  
kcal 87
Eiwitten 5 g
Vet 4,5 g
Waarvan verzadigd vet 2,7 g
Calcium 175 mg

 

Kefir

Kefir wint de laatste tijd aan populariteit. Oorspronkelijk komt het uit de Kaukasus. Het lijkt op een dunne yoghurt, maar bevat een andere bacteriënmix, waardoor het officieel een 'gefermenteerd zuivelproduct' is. Naast goede melkzuurbacteriën is kefir rijk aan gistcellen. Die gisten produceren lactase, een lactoseverterend enzym, waardoor kefir gemakkelijk verteerbaar is en de kans op lactose-intolerantie flink afneemt. Kefir oogt wat slijmerig, maar is juist daardoor een prima basis voor de goede bacteriën in het spijsverteringsstelsel. Dat is ook de reden dat deze zuiveldrank vaak ingezet wordt om maag- en darmproblemen te bestrijden.

Voedingswaarde per 100 gram  
kcal 58
Eiwitten 3,1 g
Vet 3,1 g
Waarvan verzadigd vet 2,6 g
Calcium 113 mg

Reactie toevoegen

45 Comments

Door Anjo (niet gecontroleerd) op za, 9-2-2019 - 08:20

Hoe zit het met Biogarde?
Krijgt men ook antwoord op deze vragen??

Door Gerda (niet gecontroleerd) op wo, 30-1-2019 - 09:44

Ik koop vaak de emmertjes creamy Griekse yoghurt van de Lidl. Heerlijk romig en zacht van smaak.
Regelmatig prak ik er een stukje banaan door en/of een beetje geklopte slagroom. Of wat ander vers fruit, zoals appel of peer met een beetje kaneel erbij. Fruit uit blik beperk ik zoveel mogelijk, want daar zit teveel suiker in, wat ik met mijn diabetes niet mag.
Ook andere Griekse yoghurt eet ik graag, als toetje.

Door pim (niet gecontroleerd) op di, 29-1-2019 - 19:41

en biogarde ??

Door M.Ros (niet gecontroleerd) op di, 9-10-2018 - 23:23

Ik vind het erg jammer dat men denkt dat vruchtenyoghurt iets te maken heeft met vruchten. Wat erin zit is te verwaarlozen. Gezonder , lekkerder en goedkoper is je favoriete neutrale yoghurt te kopen en daar zelf wat fruit in te doen. Ik heb zelf de nodige darmproblemen en in een jaar twee keer een operatie vanwege een darmafsluiting dus moet erg oppassen wat ik eet. Elke avond een bakje Griekse
yoghurt met een gesneden banaan en mijn darmen functioneren prima. soms wat pruimen of gedroogde abrikozen. Niet nodig om al die speciale yoghurtjes te kopen.

Door Josephina-Maria... (niet gecontroleerd) op zo, 16-9-2018 - 13:10

Prachtig alles over yoghurt, ik ben een soja gebruikster waarom niets over de Alpro Yoghurt, daar zou ik van jullie ook iets meer willen weten.

Bij voorbaat hartelijk dank

Door W.L.A. Köhler (niet gecontroleerd) op vr, 3-8-2018 - 18:49

Hoezo halfvolle yoghurt? Ik betaal toch voor een vol pak!

Door nanda (niet gecontroleerd) op vr, 3-8-2018 - 15:36

ik maak mijn kefir al jaren zelf van yogertplantje

Door Elisabeth (niet gecontroleerd) op vr, 3-8-2018 - 09:25

Probeer eens de halfvolle milde yoghurt van de Lidl,halfvolle yoghurt met de smaak van volle yoghurt, heerlijk

Door Cor (niet gecontroleerd) op do, 2-8-2018 - 21:54

waarom staat er bij de yoghurt geen koolhydraten en suiker vermeld die 2 zijn heel belangrijk vooral suiker hoe minder hoe beter

Door A.M.Bleeker-Smits (niet gecontroleerd) op do, 2-8-2018 - 21:23

Ik gebruik altijd magere yoghurt maar vind die tegenwoordig nogal korrelig, wordt dit misschien gemaakt van melkpoeder? Het maakt niet uit van welk merk het is, ze zijn allemaal hetzelfde.