Yoghurt: welke soort kiest u?

Bulgaars, Grieks of toch kefir?

Yoghurt heeft een gezond imago. En terecht, want dit zuivelproduct zit boordevol voedingsstoffen. Kiest u voor de Hollandse magere variant, Griekse yoghurt of toch voor kefir? Wat zijn de verschillen?

Yoghurt wordt gemaakt door melkzuurbacteriën aan melk toe te voegen. Hierdoor gaat de melk stremmen of verzuren en ontstaat er een gefermenteerd melkproduct. Pas wanneer een product voldoende levende én juiste bacteriën bevat – minimaal 10 miljoen lactobacillus bulgaricus en streptococcus thermophilus per milliliter – mag het yoghurt heten.

Wat zit er in?

Yoghurt bevat calcium en is daardoor een prima alternatief voor mensen die melk niet goed verdragen. Om lactose te verteren is namelijk het enzym lactase nodig. De bacteriën in yoghurt bevatten grote hoeveelheden lactase, waardoor yoghurt eigenlijk zichzelf helpt verteren. Uiteraard speelt de mate van lactose-intolerantie of -overgevoeligheid wel een rol.

Yoghurt is ook een goede bron van kalium, magnesium, eiwitten en vitamines en mineralen. De bacteriën in yoghurt helpen bij de spijsvertering en bij darmklachten als obstipatie en diarree. Dat is ook de reden dat yoghurt vaak wordt aangeraden na een antibioticakuur, waarvan diarree een bekende bijwerking is. De kleine groep bacteriën die de tocht door maag en dunne darm overleeft, heeft een stimulerende invloed op de darmflora. Ook zuiveldrankjes op basis van probiotica hebben dit effect.

Links of rechtsdraaiend

Er is links- of rechtsdraaiende yoghurt. De naam heeft niets te maken met het linksom of rechtsom roeren van de yoghurt, maar alles met de gebruikte melkzuurbacteriën. Tijdens het fermentatieproces produceren die bacteriën melkzuur dat – afhankelijk van de gebruikte bacteriesoort – linksdraaiend, rechtsdraaiend of een combinatie van beide is. Wanneer er op de verpakking 'met rechtsdraaiend melkzuur' staat, dan bevat de yoghurt extra bacteriën die ervoor zorgen dat er vooral rechtsdraaiend melkzuur wordt aangemaakt. Dit type melkzuur wordt makkelijker door ons lichaam verteerd dan de linksdraaiende variant.

Rechtsgedraaide yoghurt smaakt zachter en is makkelijker verteerbaar, terwijl van linksdraaiend melkzuur gezegd wordt dat het verzurend werkt en de lever het moeilijker kan verwerken. Overigens zou u er zo’n 7 liter van moeten eten om dit nadelige effect te ondervinden.

Volle yoghurt

Volle yoghurt ontstaat uit een combinatie van volle melk en melkzuurbacteriën. Maar de ene volle yoghurt is de andere niet. Voor standyoghurt wordt dit mengsel tot 45 graden Celsius verwarmd, wat voor een stevigere, korrelige structuur zorgt. De bereidingstemperatuur van roeryoghurt is 32 graden Celsius. Tijdens de bereiding wordt deze yoghurt doorgeroerd. Hierdoor ontstaat er meer slijm en wordt de yoghurt vloeibaarder.

 

Voedingswaarde per 100 gram  
kcal 66
Eiwitten 3,8 g
Vet 3,2 g
Waarvan verzadigd vet 2,3 g
Calcium 135 mg

 

Magere yoghurt

Magere yoghurt wordt gemaakt van afgeroomde melk met weinig melkvet. Het vetpercentage van magere yoghurt is maximaal 0,5 procent, ideaal voor wie op zijn vetiname let. Magere yoghurt heeft verder wel alle voordelen van volle yoghurt. Door het lagere vetpercentage is magere yoghurt vloeibaarder dan de volle variant.  

Voedingswaarde per 100 gram  
kcal 52
Eiwitten 4,5 g
Vet 0,9 g
Waarvan verzadigd vet 0,6 g
Calcium 114 mg

 

Magere vruchtenyoghurt

Magere vruchtenyoghurt is verkrijgbaar in de 'normale' variant en vaak ook in de vorm van drinkyoghurt. De fruitsmaak is meestal te danken aan toegevoegde smaakstoffen. Daarnaast bevat vruchtenyoghurt vaak toegevoegde suikers; u doet er dus goed aan het etiket in de gaten te houden.  

Voedingswaarde per 100 gram  
kcal 86
Eiwitten 4 g
Vet 0,9 g
Waarvan verzadigd vet 0,7 g
Calcium 162 mg

 

Griekse yoghurt

Griekse yoghurt is dikker dan gewone yoghurt. Tijdens het productieproces wordt het vocht eruit gezeefd, wat deze yoghurt haar kenmerkende, romige structuur geeft. Griekse yoghurt bevat zo’n 10 procent vet. U kunt deze variant zonder problemen opwarmen: ze schift niet. Het is daardoor een prima vervanger van zure room.

Voedingswaarde per 100 gram  
kcal 127
Eiwitten 4,8 g
Vet 10,5 g
Waarvan verzadigd vet 6,9 g
Calcium 100 mg

 

Bulgaarse yoghurt

Bulgaarse yoghurt is gemaakt van ingedikte melk en melkpoeder. Het vetgehalte van deze yoghurt ligt ongeveer 5 procent hoger dan dat van gewone yoghurt, wat tevens verklaart waarom deze yoghurt wat dikker is. De smaak is zacht en romig, wat deze yoghurt geliefd maakt bij mensen die niet van de normale zurigheid van yoghurt houden.

Voedingswaarde per 100 gram  
kcal 87
Eiwitten 5 g
Vet 4,5 g
Waarvan verzadigd vet 2,7 g
Calcium 175 mg

 

Kefir

Kefir wint de laatste tijd aan populariteit. Oorspronkelijk komt het uit de Kaukasus. Het lijkt op een dunne yoghurt, maar bevat een andere bacteriënmix, waardoor het officieel een 'gefermenteerd zuivelproduct' is. Naast goede melkzuurbacteriën is kefir rijk aan gistcellen. Die gisten produceren lactase, een lactoseverterend enzym, waardoor kefir gemakkelijk verteerbaar is en de kans op lactose-intolerantie flink afneemt. Kefir oogt wat slijmerig, maar is juist daardoor een prima basis voor de goede bacteriën in het spijsverteringsstelsel. Dat is ook de reden dat deze zuiveldrank vaak ingezet wordt om maag- en darmproblemen te bestrijden.

Voedingswaarde per 100 gram  
kcal 58
Eiwitten 3,1 g
Vet 3,1 g
Waarvan verzadigd vet 2,6 g
Calcium 113 mg

Reactie toevoegen

43 Comments

Door Mevrouw van der... (niet gecontroleerd) op do, 14-8-2014 - 13:12

Ik ga voor magere vruchtenjochurt.

Door Klaas van der Spoel (niet gecontroleerd) op do, 14-8-2014 - 12:50

Waarom niet gewoon de merken noemen? Optimel bijvoorbeeld wordt aanbevolen voor mensen die op dieet moeten. In Optimel producten zitten echter zoetstoffen, die bij langdurig gebnruik ook niet gezond zijn en zelfs dik kunnen maken. Welk merk is echt aan te bevelen?

Door keuleniscool@ya... (niet gecontroleerd) op do, 14-8-2014 - 12:09

Altijd magere yoghurt .
En veel vers fruit erbij , liefst uit eigen tuin.
Dan weet ik dat het onbespoten is !
Altijd de zelfde nemen is niet goed , te eenzijdig .
Het is zoiets als seks ,afwisseling van spijs doet eten...

Door m.hurkmans (niet gecontroleerd) op do, 14-8-2014 - 12:00

Het is moeilijk om kefir te kopen, bijna nergens verkopen ze het.

Door A van den Brink (niet gecontroleerd) op do, 14-8-2014 - 12:00

Ik maak al vanaf 1982 dagelijks kefir van halfvolle melk.
Ik drink het elke morgen puur zonder suiker of andere zoetstof

Door W.Djkshoorn (niet gecontroleerd) op do, 14-8-2014 - 11:47

Hoe kan het dat in magere yoghurt 114 mg zit, terwijl in magere yoghurt met vruchten (bij het zelfde) gewicht 162 mg calcium zit...!? In welke vruchten zit dan zoveel calcium?

Door fjvloon@planet.nl (niet gecontroleerd) op do, 14-8-2014 - 11:36

Jammer dat er geen natrium gehalte bijstaat. Dit is zeer belangrijk voor mensen met een natriumarm beperkt dieet.
Het zou fijn zijn als dit ook bij andere recepten velmeld staat. Soms is het een grote zoektocht.
met vr. gr. Hetty

Door Els M. (niet gecontroleerd) op do, 14-8-2014 - 11:26

Ik mis inderdaad ook de Turkse yoghurt, die ik heel graag eet en ook de standyoghurt is niets over vermeld.

Door Josee (niet gecontroleerd) op do, 14-8-2014 - 11:11

Tijdens verblijf in Bulgarije eet ik veel yoghurt. Smaakt heel wat beter als de BG yoghurt die in NL gemaakt wordt. Er is veel aanbod bijgekomen de laatste jaren maar de ouderwetse variant (dikke vaste yoghurt) bestaat nog steeds. De yoghurt is veel minder zuur. Geen suiker nodig. Door water toe te voegen en een beetje zout maak je karnemelk (airan in Turkeije).
Geraspte komkommer, knoflook en zout door de yoghurt en je hebt een heerlijke salata snezjanka. En zo zijn er meer recepten.
Kortom, met de echte BG yochurt kun me zoveel meer doen dan met die hollandse zure yoghurt.

Door leny van de bund (niet gecontroleerd) op do, 14-8-2014 - 10:41

ik ga voor de griekse yoghert, al hoe wel ik ook gek was van het kefir plantje daar de yoghert. van maar dat is schijnbaar niet meer te krijgen wel in korrels .