Gele curry met bloemkool en geroosterde cashewnoten
Een ideaal gerecht om vegetarisch te maken, is curry. Heerlijk met kruiden en geroosterde cashewnoten!
Ingrediënten
- 200 g zilvervliesrijst
- 2 el Fairtrade gele currypasta
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm gember
- 400 ml kokosmelk
- 400 g tomatenblokjes
- 2 zoete aardappels, in blokjes
- 400 g bloemkool, in roosjes
- 1 bosje verse peterselie of koriander, fijngesneden
- 100 gram geroosterde cashewnoten
- 1 eetlepel zonnebloemolie
Bereiding
1. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Snipper de uien, hak de knoflook fijn en rasp de gember. Fruit deze glazig in de olie. Voeg de currypasta toe en bak deze nog twee minuten mee. Voeg de kokosmelk, tomatenblokjes en de zoete aardappels toe. Breng aan de kook en laat het geheel een half uur pruttelen. Voeg na 15 minuten de bloemkoolroosjes toe.
3. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Serveer de curry met de rijst, verse kruiden en de geroosterde cashewnoten.
Aantal personen
4
Bereidingsduur
15-30 minuten
| Energie |
637 kcal
|
|---|---|
| Eiwit |
13,9 gram
|
| Koolhydraten |
61,6 gram
|
| Vet |
34,5 gram
|
| Verzadigd vet |
11,2 gram
|
| Vezels |
13,1 gram
|
| Zout |
1,04 gram
|