Marokkaanse stoofschotel met pastinaak

Abrikoos geeft de stoofschotel een verrassend zoete smaak.

Ingrediënten

  • 2 pastinaken (ca. 300 gram)
  • 1 winterwortel
  • 1 dunne prei
  • 1 eetlepel olie
  • 1 theelepel komijnzaad
  • ½ theelepel korianderzaad
  • ½ theelepel geelwortel (kurkuma, koenjit)
  • 1 gedroogd pepertje
  • 1 dl groentebouillon met minder zout
  • 6 gedroogde abrikozen
  • 1 grote pot of groot blik witte bonen (uitlekgewicht ca. 450 gram)

Bereiding

  1. Schrap de pastinaken en de wortel. Snijd de groente in repen.
  2. Maak de prei schoon en snijd de prei in ringen.
  3. Verwarm de olie in een braadpan en fruit hierin het komijnzaad, het korianderzaad en de kurkuma tot het gaat geuren. Verkruimel het pepertje er boven.
  4. Fruit de prei kort mee.
  5. Voeg de pastinaak en de wortel toe met de bouillon en stoof de groente in 10 minuten gaar.
  6. Was de abrikozen en knip of snijd ze in reepjes.
  7. Laat de witte bonen uitlekken. Meng de witte bonen en de abrikozen door de groente en warm het geheel goed door.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 minuten
Energie
455 kcal
Eiwit
20 gram
Koolhydraten
55 gram
Vet
10 gram
Verzadigd vet
2 gram
Vezels
25 gram
Zout
1,82 gram

Reactie toevoegen