Video: hoe maak je vegetarische bolognese?

Spaghetti bolognese, wie is er niet dol op? Het is lekker, zo klaar én supersimpel om een vegetarische variant te maken!

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 wortels
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 200 gram (zwarte of rode) linzen (beluga linzen)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 2 dadels
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • bosje verse basilicum

Bereiden

  • Pel en snipper de ui, knoflook en rode peper.
  • Snij de bleekselderij en wortel in kleine blokjes.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de gesneden groenten, ui, knoflook en peper een paar minuten op zacht vuur.
  • Voeg de kruiden toe en schep de linzen erdoor.
  • Bak de linzen 1 minuut mee. Voeg vervolgens de gepelde tomaten, 400 ml water en ½ theelepel zout toe en breng alles tegen de kook aan.
  • Snij de dadels in stukjes en schep ze door de saus.
  • Voeg de balsamicoazijn toe en laat het geheel minimaal 30 minuten zachtjes koken.
  • Voeg eventueel iets vocht toe om te voorkomen dat de saus aanbakt.
  • Pluk de blaadjes van de basilicum. Maak de saus op smaak met zout en peper.
  • Pureer met een pureestamper of met een staafmixer in de pan een deel van de saus. Niet alles hoeft glad te zijn.
  • Lekker op volkoren spaghetti of courgetti. Garneer met de basilicumblaadjes.

Dit is een recept van PuurGezond.