Zoete aardappelpannenkoeken met noten

Ook lekker met pecan- of walnoten!

Ingrediënten

  • 1 zoete aardappel (150 gram)
  • 60 gram havermoutmeel
  • 1 ei
  • 150 milliliter melk
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • amandelen (of andere noten)

Bereiding

  1. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes.
  2. Kook ongeveer 10 minuten, totdat ze zacht zijn en meng de aardappel dan in de keukenmachine met het ei en de melk.
  3. Voeg het havermoutmeel, het bakpoeder en de kaneel toe en mix het tot een glad beslag.
  4. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de pannenkoeken circa 2 minuten per kant.
  5. Garneer ze met amandelen. 

Dit recept is voor zo'n zes pannenkoeken.