Rauwe of gerookte zalm kunnen ouderen beter vermijden, maar geldt dit ook voor gerookte makreel?
Antwoord
Voorverpakte gerookte vis is gevoelig voor besmetting met de listeria-bacterie. Dat geldt voor gerookte zalm, maar ook voor gerookte makreel, paling of forel. Listeria kan een voedselinfectie veroorzaken. Doordat voorverpakte vis vaak langer houdbaar is, krijgt de bacterie meer kans om uit te groeien tot hoeveelheden waar je ziek van kunt worden.
Voor ouderen is het dan ook verstandig om gerookte vis te vermijden. Naarmate we ouder worden, neemt onze weerstand namelijk af. Dit komt onder andere doordat de aanmaak van maagzuur verandert, waardoor er minder bacteriën in de maag worden gedood. Daardoor bereiken meer bacteriën de darmen en is de kans op een voedselinfectie groter. Daarnaast komt ondervoeding bij ouderen vaker voor, waardoor de weerstand afneemt. Belangrijk dus om extra voorzichtig te zijn.
Nog een reden om geen makreel te eten
Naast veiligheid kan ook duurzaamheid van invloed zijn op de soort vis die je kiest. Sommige vissoorten zijn momenteel namelijk niet duurzaam te verkrijgen. Dat is het geval bij makreel en ook bij paling en sliptong. Op de VISwijzer scoren deze soorten deze rood, wat betekent dat de visstand onder druk staat én dat ze niet verkrijgbaar zijn met een topkeurmerk zoals het MSC- of ASC-keurmerk. Dat is nog een reden waarom je beter geen gerookte makreel kunt nemen.
Deze vissoorten zijn wel een goede keuze
Vis bevat veel nuttige stoffen voor je lichaam. Met name vette vis bevat veel gunstige vetzuren die goed zijn voor je hart en bloedvaten. Het advies is daarom om 1 keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vissoorten zoals haring, sardines of zalm. Zorg altijd dat je de vis goed door en door verhit, zodat deze helemaal gaar is van binnen. Bij voldoende verhitting worden bacteriën zoals listeria gedood en kun je de vis dus veilig eten.
Verder zijn de volgende punten van belang:
- Bewaar rauwe vis in de koelkast op 4 °C in een goed afgesloten verpakking of bakje.
- Eet vis uiterlijk op de 'te gebruiken tot'-datum (TGT). Verse onverpakte vis van de visboer eet je bij voorkeur op de dag van aankoop.
- Zorg voor schoon keukengerei om vis te bereiden. Gebruik keukengerei dat in aanraking is geweest met rauwe vis niet meer voor andere producten.
- Laat vis uit de diepvries ontdooien in de koelkast, afgedekt op een bord of schaal.
Lees ook: Kunnen ouderen gerookte zalm beter mijden?
