Pompoensalade met geroosterde amandelen

Name: Pompoensalade met geroosterde amandelen
Cook time: 20 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 900 g geschilde pompoen, in parten; een handje amandelen; 1 el balsamicoazijn; 3 el olijfolie; 1 teen knoflook, fijngehakt; 1 el vloeibare honing; 150 g fetakaas, verkruimeld; gemengde slamelange; 1 tl gedroogde oregano

Gezonde pompoensalade als lunch

PuurGezond

Trek in een gezonde, voedzame salade? Maak dan eens deze pompoensalade met geroosterde amandelen. Heerlijk met honing en fetakaas. Geniet ervan!

Aantal personen

4 personen

Kooktijd

20 minuten

Bereidingsduur

15 minuten

Ingrediënten

900 g geschilde pompoen, in parten
een handje amandelen
1 el balsamicoazijn
3 el olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
1 el vloeibare honing
150 g fetakaas, verkruimeld
gemengde slamelange
1 tl gedroogde oregano

Bereiding

Verwarm de oven op 180° C boven-/onderwarmte.
Besprenkel de parten pompoen met olijfolie en bestrooi met zout en peper naar smaak.
Rooster de partjes ca. 20 minuten in de oven. Laat afkoelen naar kamertemperatuur.
Rooster de amandelen in de koekenpan.
Meng ondertussen in een grote kom de balsamico, olijfolie, knoflook, honing en fetakaas. Leg de parten pompoen op de slamelange en verspreid de dressing er overheen.
Bestrooi met een beetje oregano en de geroosterde amandelen.

Pompoen: gezonde herfstgroente

Pompoen staat bekend als typische herfstgroente. De vrucht is niet alleen lekker te verwerken in gerechten, maar hij is ook nog eens heel gezond. Hij heeft een lage energetische waarde (weinig calorieën), maar bevat veel vezels. Heel goed dus voor de spijsvertering. Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. Vooral de oranje pompoen zit vol met bètacaroteen wat in het lichaam wordt omgezet naar vitamine A. Deze vitamine is goed voor de huid, maar helpt ook om goed te zien. Een tekort aan deze vitamine kan namelijk leiden tot droge ogen en een verstoord nachtzicht.