Blauwe-bessenkoek met havermout en kokos

Havermout is lekker, makkelijk en supergezond! En je kunt er zoveel heerlijke dingen mee maken. Wat denk je bijvoorbeeld van deze blauwe-bessenkoek met havermout en kokos? Zo goed!

Ingrediënten

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram havermout
  • 150 gram lichte basterdsuiker
  • 75 gram geraspte kokos
  • 200 gram boter
  • 2 eieren
  • 400 gram blauwe bessen (diepvries) en eventueel wat verse blauwe bessen voor garnering
  • Springvorm/cakevorm met inhoud van 1 of 1½ liter

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng het bakmeel met de havermout, suiker en kokos. Smelt de boter. Klop de eieren los en meng deze met de boter. Meng het botermengsel goed door het meelmengsel. Vet de vorm in met wat boter. Verdeel de helft van het deeg over de bodem van de vorm. Druk dit goed aan en schep er een laagje blauwe bessen op. Schep de rest van de bessen door het deeg. Het is een vast deeg. Verdeel het resterende deeg in de vorm en strijk het aan de bovenkant glad. Bak de koek in 40 tot 45 minuten gaar.

Gebruik in plaats van blauwe bessen eens mangoblokjes uit de diepvries. Ook lekker: met verse appel of peer.

Aantal personen

10

Bereidingsduur

10 minuten en 45 minuten oventijd
Bron(nen):