Getty Images
Een heerlijke, goed gevulde vega(n) tortilla met de smaak van pulled pork. Dat kan met jackfruit!
Aantal personen
2 personen
Bereidingsduur
15 minuten bereiden, 25 minuten oven
Ingrediënten
- 1 blik jackfruit (uitlekgewicht ca 280 gram)
- 2 eetlepels ketjap
- 1 limoen
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel mosterd
- ½ theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 tomaten
- ¼ komkommer
- 1 avocado
- 2 volkoren wraptortilla’s
- 150 gram witte koolsalade (of gewoon gesneden kool kan ook)
- 40 gram geraspte kaas
Bereiding
- Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Laat de jackfruit uitlekken. Trek het vruchtvlees met de handen uit elkaar tot schilfers.
- Pers de helft van de limoen uit. Maak een marinade van ketjap, limoensap, honing, tomatenpuree, mosterd, paprikapoeder en olijfolie. Pers de knoflook erboven uit.
- Schep deze marinade door de jackfruit. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en verdeel de jackfruit erover. Zet de jackfruit 25 minuten in de oven.
- Snij ondertussen de tomaten, komkommer en avocado in blokjes en bak eventueel zelf de wraptortilla (of warm kant-en-klare wraps op).
- Verdeel de koolsalade over de tortilla’s, schep de pulled jackfruit erop en maak af met blokjes tomaat, komkommer en avocado.
- Bestrooi met wat geraspte kaas en garneer met partjes limoen.
Tips:
- Vul eventueel verder aan met zure room en guacamole.
- Lekker met verse koriander.
Dit is een recept van PuurGezond.
