Zelf maken is beter dan kant-en-klaar
Tijdens de kerstdagen staat het bij veel mensen op tafel: een pasteitje gevuld met romige ragout. Heerlijk comfortfood, maar hoe gezond is dit klassieke gerecht eigenlijk? En maakt het uit of je ragout zelf maakt of uit een blikje haalt?
Ragout is een smeuïge saus met kleine stukjes vlees, gevogelte, vis of groente. Klassiekers zijn kipragout en runderragout, maar tegenwoordig zijn er ook uitstekende vegetarische varianten, zoals champignon- of groenteragout. Vaak wordt ragout geserveerd in een knapperig bladerdeegbakje: het welbekende pasteitje dat rond de feestdagen veel wordt gegeten.
Lees ook: Hoe (on)gezond is kroket?
Is ragout gezond?
Ragout kan een voedzaam gerecht zijn, maar dat geldt vooral voor de zelfgemaakte versie. Kant-en-klare ragout uit blik bevat vaak veel zout, vet, suiker, smaakversterkers, bindmiddelen en conserveermiddelen. Bij zelfgemaakte ragout bepaal je zélf hoeveel boter, bloem, zout of bouillon je gebruikt. De voedingswaarde is dan vaak beter in balans, én de smaak wint er flink bij. Het pasteitje is overigens vaak de grootste caloriebom. Bladerdeeg bevat veel vet en levert snel 150–200 kcal per bakje op. Je kunt ragout ook serveren met rijst of stokbrood.
Zo maak je een bruine basisroux
De basis van een ragout is roux. Een roux is een mengsel van roomboter, bloem en bouillon. Verwarm 50 g ongezouten roomboter (laat de boter niet verkleuren), zet het vuur laag en voeg 50 g bloem toe. Laat dit 8 à 10 minuten al roerend bakken. De bindingskracht van de roux is minder geworden door het uitbakken van de bloem, maar er ontstaat bij bruine roux een krachtige, nootachtige smaak. Hier voeg je na het bakken van de roux, 375 ml vloeistof aan toe voor het maken van een gebonden saus. Dit kan bijvoorbeeld water, melk, room of bouillon zijn.Dit kunnen alle soorten bouillon zijn. Gebruik altijd een koude vloeistof om met een warme roux te mengen, en andersom. Voeg de melk, room of bouillon in delen toe en roer flink met een garde. Blijf roeren voor een gladde saus.
Vijf populaire ragoutsoorten
1. Kipragout
Bak ui en knoflook in een beetje olie, voeg blokjes kipfilet toe en bak ze lichtbruin. Maak een roux, schenk kippenbouillon erbij en roer tot de saus romig is. Voeg de kip toe en breng op smaak met peper, zout en peterselie.
2. Runderragout
Bak blokjes runder soepvlees kort aan. Maak een roux, voeg runderbouillon toe en laat het vlees zachtjes garen tot het mals is. Breng op smaak met laurier, tijm, knoflook en zwarte peper.
3. Kalfsragout
Bereid blokjes kalfsvlees in een lichte roux met bouillon en eventueel een scheutje melk. Laat alles zacht sudderen. Kruid met nootmuskaat, peterselie en een snuf foelie.
4. Champignonragout (vegetarisch)
Bak champignons, ui en knoflook in olijfolie. Maak een roux, voeg groentebouillon toe en meng alles tot een romige saus. Kruid met tijm of peterselie. Je kunt ook verschillende paddestoelen mixen.
5. Wildragout
Bak stukjes wild (bijv. hert of wild zwijn) aan, maak een roux en voeg wildbouillon toe. Laat het vlees langzaam garen. Voeg laurier, jeneverbessen en tijm toe.
Zo maak je ragout gezonder
- Minder boter in de roux
- Plantaardige margarine gebruiken
- Halfvolle melk in plaats van room
- Extra groenten voor volume en vezels
- Mager vlees (of vega-optie)
- Bouillon met verlaagd zoutgehalte
- Serveeropties zonder bladerdeeg
Hoe lang kun je ragout bewaren?
Verse ragout is 2 dagen houdbaar in de koelkast. Laat de saus wel eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt ragout ook invriezen en 3 maanden in de vriezer bewaren.
