Bulgursalade met spinazie, avocado en grapefruit

Lekker recept van diëtist Mary Stottelaar om gezond te genieten!

Ingrediënten

  • 200 gram bulgur
  • 1 groene peper
  • 3 eet­lepels olijfolie
  • 2 eetlepels ­balsamicoazijn
  • 1 theelepel ­gemalen komijnzaad
  • ½ thee­lepel gemalen koriander
  • 1 grote (roze) grapefruit
  • 2 avocado’s
  • 75 gram baby-spinazie
  • ½ granaatappel
  • 4 eet­lepels grof gehakte hazelnoten

Bereiding

Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de peper in ringetjes en verwijder eventueel de zaadjes. Klop een ­dressing van de olijfolie, azijn, komijn, koriander, peper en zout. Schil de grapefruit: snijd met een mes de schil er dik af, zodat de vliesjes aan de ­buitenkant meegaan. Snijd het vruchtvlees in ­stukjes en vang het sap op. Halveer de avocado’s. Verwijder de pit en schep de helften uit de schil. Snijd het vruchtvlees in stukjes en schep hier het opgevangen grapefruitsap door. Doe de spinazie in een grote schaal en schep de gare, warme bulgur er samen met de dressing door. Even goed omscheppen; de spinazie slinkt dan wat. Schep vervolgens de stukjes avocado en de grapefruit erdoor. Laat de salade verder afkoelen tot hij lauwwarm of koud is. Haal de granaatappelpitjes uit de vrucht (zie tip). Verhit tot slot een droge koekenpan en rooster hierin in enkele minuten de gehakte hazelnoten lichtbruin. Bestrooi de salade met de granaatappelpitjes en de hazelnoten.

Tip

Bulgur is een graanproduct gemaakt van tarwe. De hele tarwekorrels zijn gestoomd of voorgekookt en daarna gebroken. Het is een prima alternatief voor (zilvervlies)rijst, pasta of aardappelen. Je kunt voor dit recept ook (parel)couscous nemen.

Granaatappelpitjes in  4 stappen

1. Rol de granaatappel onder druk over het aanrecht.
2. Prik met een scherp mes in de granaatappel (pas op voor spatten) en halveer hem.
3. Houd de helften boven een kom, met het snijvlak naar beneden. Klop met een houten lepel op de schil van de vrucht. De pitjes laten los en vallen in de kom.
4. Verwijder de pitjes die nog blijven zitten met de hand.

Aantal personen

6

Bereidingsduur

30 minuten
Bron(nen):